Sobá - Apa itu, asal, 9 resep kelezatan Jepang yang dibuat di rumah

Pertama, penting untuk diperhatikan bahwa sobá adalah spesies soba. Pada dasarnya, ini menjadi populer karena pasta, yang merupakan bahan utamanya.

Yang terpenting, soba tiba di Jepang bersama dengan agama Buddha. Dengan demikian, makanan, ritus dan adat istiadat agama juga menjadi populer. Di antara adat istiadat tersebut, tentu saja hidangan berbahan dasar soba.

Namun, di masa lalu, soba lebih umum digunakan untuk ditumbuk. Artinya, hancur. Ini karena jenis penggilingan memungkinkan untuk membuat sup yang lebih kental bersama dengan sereal lainnya.

Selain sup, mereka membuat sobá dengan cara lain. Namun, sobakiri - yang berarti soba iris - tetap menjadi yang paling populer hingga saat ini. Bahkan resep pasta pun ternyata memiliki kandungan gizi yang tinggi.

Namun, selain hidangan yang lebih tradisional ini, kita juga bisa menonjolkan mushisoba, yang artinya soba kukus. Pada dasarnya, resep tersebut datang di Era Edo (1600-1867). Saat itu, yang terpenting adalah disajikan panas dan dengan sirup miso, kecap berbahan dasar kecap.

Bahkan menurut peneliti, sajian ini disajikan hingga akhir periode Genroku (1688-1704). Tapi, sampai saat itu, hanya soba yang digunakan untuk membuat adonan yang dikenal dengan kisoba. Ini sangat populer, terutama, untuk pecah dalam air selama memasak.

Namun, karena adonan ini hancur saat dimasak, setelah beberapa saat, tepung terigu masuk ke dalam resep. Singkatnya, fungsinya untuk menghidupkan adonan dan mencegahnya agar tidak pecah di dalam sop.

Bentuk konsumsi lainnya

Perlu disebutkan bahwa cara paling umum untuk mengonsumsi sobá adalah:

  • Zarusoba: Pada dasarnya, ini adalah hidangan yang disajikan dingin, dalam wadah bambu. Selain itu, biasanya dikonsumsi dengan saus yang berbahan dasar kecap, dashi, dan sake;
  • Tempura soba: Ini adalah variasi dari tempura udon, khas Jepang;
  • Kitsune soba: Singkatnya, variasi kitsune udon, sejenis pasta.

Manfaat sobá

Keingintahuan lain tentang sobá adalah kandungan nutrisinya lebih tinggi daripada beras dan gandum itu sendiri. Padahal, ini justru karena dia tidak menjalani proses pemurnian. Jadi, ini adalah sumber protein, asam amino, vitamin B1 dan B2 yang sangat baik.

Selain itu, soba mengandung nutrisi yang disebut rutin. Karenanya, ini memiliki beberapa fungsi di dalam tubuh, seperti memperkuat pembuluh darah kapiler, mencegah terjadinya perdarahan internal misalnya. Ini juga membantu melawan tekanan darah tinggi dan menurunkan gula darah, sehingga mengaktifkan fungsi pankreas.

Karena itulah, dan karena rasanya yang gurih, soba menjadi sangat populer di Jepang.Bahkan, patut disebutkan bahwa negara tersebut bertanggung jawab atas konsumsi soba di berbagai belahan dunia, seperti China, Amerika Serikat dan Kanada, sebagai contoh.

9 resep soba untuk mengeksplorasi masakan Jepang

1. Soba tradisional

Bahan
  • 300 g pasta soba
  • 1 telur dadar potong-potong
  • Kaldu
  • Bumbu Hondashi
  • 300 g filet mignon
  • Kucai dan jahe cincang
  • Shoyu
Mode persiapan
  • Pertama, masak pasta dalam air mendidih dengan sedikit garam;
  • Kemudian, dalam setengah liter air, larutkan kaldu;
  • Kemudian tambahkan hondashi, kecap, dan gula pasir secukupnya, terus diaduk hingga mendidih;
  • Kemudian siapkan telur dadar dan filet mignon, dan potong-potong;
  • Terakhir, setelah pasta siap, susun hidangan dengan urutan berikut: pertama tempatkan kaldu, kemudian pasta. Kemudian irisan daging dan telur dadar. Dan akhiri dengan daun bawang cincang dan jahe.

2. Sobá dengan kecap

Bahan
  • 500 g pasta soba
  • 1 cangkir kecap
  • 1 sendok makan mentega
  • Kucai dan jahe cincang
  • 700 g daging pilihan Anda
  • 5 butir telur
  • 1 sendok makan minyak
Mode persiapan
  • Pertama-tama, potong daging menjadi potongan-potongan, bumbui sesuai selera dan rendam selama sekitar satu jam;
  • Kemudian masak daging dalam wajan dengan sendok minyak;
  • Segera setelah itu tambahkan satu liter air dan shoyo. Dan tentu saja, jangan lupakan sedikit garam. Karena itu, biarkan masak selama setengah jam dengan api kecil atau sedang;
  • Masukkan pasta ke dalam air mendidih, dengan sedikit garam, untuk memasak;
  • Gunakan mentega untuk menggoreng telur dan menyiapkan telur orak-arik;
  • Setelah semuanya siap, mulailah menyusun hidangan: pertama pasta, kemudian kaldu, daging, telur orak-arik, daun bawang, dan terakhir masukkan jahe cincang.

3. Sobá dengan telur orak-arik

Bahan
  • 1 bungkus mie soba
  • 1 amplop hondashi
  • 1 sendok makan minyak
  • 2 lembar nori
  • 4 sendok makan sake kuliner
  • 500 g pantat
  • 5 butir telur
  • 1/2 cangkir daun bawang cincang halus
  • 2 sendok makan shoyo
Mode persiapan
  • Pertama, tambahkan pasta ke dalam panci berisi air mendidih dan tambahkan sedikit garam. Oleh karena itu, masak hingga mencapai titik “al dente”;
  • Tiriskan air dan biarkan pasta terpisah;
  • Segera setelah itu, potong daging menjadi potongan-potongan, tambahkan setengah amplop hondashi untuk membumbui dan biarkan di lemari es selama kurang lebih 30 menit;
  • Buat telur orak-arik dalam wajan, potong-potong;
  • Kemudian gunakan wajan yang sama untuk mencokelatkan daging. Juga, ingatlah untuk menambahkan satu sendok makan minyak;
  • Oleh karena itu, siapkan kaldu dalam panci, tambahkan satu liter air, sake kuliner, sisa hondashi, shoyo dan panaskan hingga mendidih;
  • Dan terakhir untuk menyusun hidangan, taruh pasta terlebih dahulu. Kemudian, kaldu lalu tambahkan bahan lainnya;
  • Akhiri dengan daun bawang dan irisan tipis nori.

4. Sobá dengan mie instan

Bahan
  • 1 bungkus bumbu daging maruchan
  • 200 g daging
  • Minyak zaitun
  • 1 butir telur
  • Kucai dan jahe cincang
  • 1 sendok kecap asin
Mode persiapan
  • Yang terpenting, siapkan mie instan di dalam air mendidih bersama dengan setengah bumbunya;
  • Setelah tiga menit, tiriskan pasta dan sisihkan;
  • Oleh karena itu, potong daging menjadi irisan dan kecokelatan dalam penggorengan, dengan sedikit minyak;
  • Tambahkan sisa bumbu, jahe cincang dan kecap. Dan tentu saja, aduk selama kurang lebih dua menit;
  • Kemudian, kocok telur, siapkan telur dadar atau telur orak-arik dan setelah siap potong-potong;
  • Terakhir, susun hidangan dengan menempatkan mie instan, telur dadar di strip, daging dengan kaldu dan daun bawang cincang.

5. Sobá dengan daging babi

Bahan
  • 500 g mie soba
  • 300 g daging babi tanpa lemak
  • 1 ikat daun bawang
  • 5 butir telur
  • 1 kg ossobuco
  • 1 sendok teh Hondashi
  • 1 sendok teh monosodium glutamat
  • Shoyo
  • 4 liter air
  • 1/2 sendok makan kaldu ayam bubuk
Mode persiapan
  • Pertama, tambahkan 4 liter air ke dalam panci dan rebus ossobuco selama 40 menit;
  • Kemudian tambahkan hondashi, sedikit garam, monosodium glutamat, shoyo dan kaldu ayam dan didihkan selama 30 menit;
  • Yang terpenting, siapkan pasta dalam air mendidih dengan sedikit minyak sampai mencapai titik "al dente" dan tiriskan airnya;
  • Segera setelah itu, kocok telur dan buatlah telur dadar. Dan kemudian potong tipis-tipis;
  • Juga potong daging babi menjadi potongan-potongan dan masak, jika Anda mau, Anda bisa menambahkan sedikit shoyo;
  • Kemudian dalam mangkuk tempatkan pasta, daun bawang, telur dadar, daging dan kaldu. Bagaimanapun, sekarang soba Anda sudah siap untuk disajikan.

6. Soba ayam

Bahan
  • 90 g mie soba
  • 2 fillet ayam
  • 2 telur
  • Daun bawang cincang secukupnya
  • 2 sendok makan shoyo
  • jahe cincang
  • 1/2 amplop bumbu mie instan
  • 1 sendok makan tepung maizena dilarutkan dalam 1/2 gelas air
Mode persiapan
  • Pertama, masak pasta dalam wajan dengan air mendidih. Segera setelah itu, ketika Anda mencapai titik yang diinginkan, tiriskan dan simpan;
  • Setelah itu, goreng telur dadar, potong-potong dan sisihkan;
  • Kemudian goreng fillet ayam dan potong kecil-kecil;
  • Jadi, siapkan kuahnya dengan menambahkan dua gelas air, jahe cincang, bumbu mie instan, tepung maizena dan shoyo. Bahkan perlu mengaduk bahan sampai kaldu konsisten;
  • Singkatnya, saat merakit, masukkan saja pasta, daun bawang cincang, telur dadar dan fillet ayam ke dalam mangkuk, olesi kuah di atasnya dan sajikan.

7. Soba vegetarian

Bahan
  • Shimeji secukupnya
  • 100 g pasta soba
  • 1 butir telur
  • 1 kaldu sayur dengan kombu
  • Shoyo secukupnya
  • Sake secukupnya
  • 1 sendok makan margarin
Mode persiapan
  • Yang terpenting, masak pasta dalam air mendidih dengan sedikit garam. Setelah itu, tiriskan dan simpan;
  • Kemudian, siapkan kaldu dengan menambahkan setengah liter air. Tambahkan kaldu sayuran, shoyo, sake dan sedikit gula. Ingatlah untuk terus mengaduk sampai kaldu lebih konsisten;
  • Kemudian siapkan telur dadar dengan telur dan potong tipis-tipis. Gunakan margarin untuk menggoreng telur dadar;
  • Bagaimanapun, cukup susun piring Anda dengan menambahkan pasta, jumlah shimeji yang Anda inginkan, telur dadar dalam potongan dan kaldu.

8. Soba vegan

Bahan
  • Shimeji secukupnya
  • 50 g tahu goreng
  • 1 kaldu sayur dengan kombu
  • 100 g pasta soba
  • Shoyo secukupnya
  • Sake secukupnya
  • 1 sendok makan margarin
Mode persiapan
  • Pertama-tama, masak pasta dengan air panas dan tambahkan sedikit garam. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan;
  • Oleh karena itu, siapkan kaldu dengan setengah liter air, kaldu sayur, shoyo, sake dan sedikit gula;
  • Goreng tahu dengan margarin dan potong tipis-tipis;
  • Bagaimanapun, sekarang susun hidangan dengan menambahkan pasta, jumlah shimeji yang Anda inginkan, tahu dalam potongan dan kaldu.

9. Sobá tanpa protein

Bahan
  • 500 g pasta soba
  • 1/2 lembar nori potong tipis-tipis
  • 2 dan 1/2 cangkir (teh) air
  • 4 sendok makan mirin
  • 1 sejumput gula
  • 1/2 cangkir daun bawang cincang
  • 2 dan 1/2 sendok teh hondashi
  • 3 sendok makan kecap asin
Mode persiapan
  • Pertama, seperti semua resep sebelumnya, masak pasta dalam air panas selama sekitar empat menit, tiriskan dan sisihkan;
  • Kemudian, dalam wajan kecil tambahkan hondashi, mirin, gula, dan shoyo, untuk menyiapkan kaldu;
  • Setelah itu, aduk kaldu sampai diperoleh campuran yang konsisten;
  • Kemudian, untuk menyusun piring Anda, taruh pasta di dalam mangkuk. Kemudian tambahkan kaldu, daun bawang dan nori cincang dan sajikan.

Nah, sekarang Anda punya 9 resep untuk mencoba sobá yang terkenal itu. Faktanya, perlu dicatat bahwa sobá tidak terlalu sulit untuk disiapkan. Jadi tanpa alasan dan mulai bekerja.

Oya, resep soba mana yang paling kamu suka?

Sekarang Anda telah menyelesaikan artikel ini, bagaimana kalau membaca satu lagi dari situs web kami: Brigadeiros- 10 resep eksotis dari kekasih tercinta di Brasil 

Sumber: Receiteria, Nippo

Gambar unggulan: Engoo